Sıcak bir günde buzlu bir kahve isteyen herkesin karşısına iki seçenek çıkar: buzlu kahve ve cold brew. İkisi de soğuk servis edilir ama hazırlanışları, dolayısıyla tatları oldukça farklıdır.
Buzlu kahve ile cold brew arasındaki fark
Buzlu kahvede kahve önce sıcak suyla demlenir, sonra buzla soğutulur. Cold brew ise hiç ısı görmez: iri öğütülmüş kahve soğuk suyla karıştırılır ve uzun saatler boyunca, genellikle 12 ile 20 saat, bekletilir.
Sıcaklık neyi değiştiriyor?
Kahvedeki aroma ve tat bileşenleri sudaki sıcaklığa göre farklı hızlarda çözünür. Sıcak su, keskin ve acı tat veren bileşenleri de hızla çeker. Soğuk suda bu bileşenler çok daha yavaş çözünür. Sonuç olarak cold brew'da acılık ve keskinlik geri planda kalır; çikolata, karamel ve kuru meyve gibi yumuşak notalar öne çıkar.
Bu yüzden cold brew'u ilk kez içenler çoğu zaman aynı şeyi söyler: "Kahve ama daha yuvarlak." Şeker eklemeden içmeyi deneyenlerin sayısı da bu yüzden artıyor.
Kafein konusu
Cold brew genellikle konsantre olarak hazırlanır ve suyla ya da sütle açılarak servis edilir. Kafein miktarı, kullanılan kahve oranına ve ne kadar seyreltildiğine göre değişir. Yani "cold brew daha sert" ya da "daha hafif" demek tek başına doğru değil; bardaktaki oran belirleyicidir.
Evde denemek isterseniz
Bir kavanoza 100 gram iri öğütülmüş kahve ve 800 gram soğuk su koyun, karıştırın ve buzdolabında 14 ile 16 saat bekletin. Sonra filtre kağıdından süzün. Elinizdeki konsantreyi bire bir suyla açarak buzla içebilirsiniz. Buzdolabında kapalı bir şişede birkaç gün dayanır.
Öğütmenin iri olması önemli: ince öğütülmüş kahve süzmeyi zorlaştırır ve bulanık bir içecek verir.
